Bruno Paillard, N.P.U., 2008

N.P.U. – “Nec Plus Ultra” er født af ønsket om at skabe, uanset omkostninger, den bedste vin fra Champagne.

Først og fremmest: Det kræver et godt år. Huset dyrkede tålmodigt deres knowhow, mens de ventede på det år, der ville give den første N.P.U. – ”Nec Plus Ultra”. Det blev det storslåede år 1990. Fem fulgte, alle med forskellige kendetegn; den generøse 1995, den excentriske 1996, den mest klassiske 1999, den yderst dristige 2003.

Ud af de 320 landsbyer i Champagne har kun 17 ret til betegnelsen “Grand Cru”. Druerne, som er valgt til N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008, kommer udelukkende fra seks af dem: Oger, Le Mesnil-sur-Öger, Chouilly, Verzenay, Mailly og Bouzy. Disse er delt ligeligt mellem Chardonnay og Pinot Noir.

Der er udelukkende brugt første pres. Men et væsentligt træk ved N.P.U.-“Nec Plus Ultra” er, at fermenteringen finder sted i små egetræstønder, hvor vinene tilbringer deres første 10 måneder. I denne periode udvikler hver cru sin kompleksitet og får de trælige aromaer. Vinen ånder forsigtigt gennem tønden, hvilket giver mulighed for harmonisering. I løbet af sommeren efter høsten, efter 10 måneders modning i tønder, bliver 28 af dem udvalgt til en årgang på 6.200 flasker og 300 magnummer.

Den anden fermentering foregår i flasken, og en lang modning begynder i mørket i husets kolde kældre ved en konstant temperatur på 10,5 °C. En af de væsentlige ting ved N.P.U. er den usædvanligt lange modning sur lie. Flaskerne forbliver i kælderen i 13 år, før dégorgement, og derefter igen i en lang hvileperiode på mere end to år.

Alt i alt 15 år! Dette er helt unikt i vinverdenen!

År: 2008

Område: Montagne de Reims

By: Reims

Druer: Chardonnay (50%) og Pinot Noir (50%)

Dosage: 2 g/L

Fad/stål: Fad