José Ardinat, Cuvée Speciale

Som navnet antyder, er dette en særlig cuvée, det er nemlig et blend af lige dele Pinot Noir og Chardonnay fra Vandières, hvor det plantede areal klart domineres af Meunier (71%). En særlig vin med et særligt udtryk. Vinen gæres og lagres på store egetræstønder (foudres) på omkring 5000 liter. Gæringen forløber uden tilsætning af kulturgær, og det er vineriets naturlige flora, der får lov til arbejde. Efter endt gæring får vinen lov til at ligge med bærmen i 6 til 7 måneder, før den kommes på flaske, dette er med til at bygge struktur, tekstur og krop på vinen. Efter minimum 24 måneder sur lattes i kælderen degorgeres champagnen, og der tilsættes 8 g/L dosage, hvor sukkerelementet kommer fra økologisk rørsukker. Champagnen har 37 mg/L total SO2, hvilket er et ganske beskedent niveau.

Hvad smager det af?

Denne champagne er ikke drevet af fyldig frugt, men i stedet af en super frisk mineralsk og jernet note, som går over i vitaminpiller og et let røget præg. Selvom smagsprofilen er unik og helt sin egen, har Cuvée Speciale fra José Ardinat ikke mistet sin charmerende let gyldne udtryk og drikkevenlige gemyt, som er signaturen for domænet.

Hvad spiser man til?

Diverse hvide fisk med ikke for tunge sovser eller tilbehør vil være ideelle partnere til Cuvée Speciale fra José Ardinat.

År: NV

Område: Val de Marne

By: Vandieres

Druer: 50% Pinot Noir og 50% Chardonnay

Dosage: 8g/L

Fad/stål: Fad