Odile Thieullet
Vallée de la MarneFør man smager på champagnen, er det værd at lære historien bag den at kende.
Odile Thieullet er datter, barnebarn og oldebarn af vinbønder fra Cuisles, en lille landsby i Marne-dalen, der er kendt for sin Meunier-drue og sine grønne lerjordbunde.
Siden 2018 har Odile været vinavler, og i 2021 begyndte hun at producere sine egne vine. Selvom hendes tidligere karrierevalg ikke tydede på denne retning, førte hendes passion for vin, et par høstsæsoner med hendes bror og fem års erfaring på Sébastien Mouzons vingård i Verzy hende til at skabe sine egne vine. Her blev fadlagring hurtigt en naturlig del af hendes metode.
Hun startede beskedent med fire fade i 2021, da meldug (en form for vin-svamp) begrænsede høstudbyttet det år. Hendes vinmarker ligger i tre tilstødende landsbyer: Cuisles, Jonquery og Châtillon-sur-Marne. Disse landsbyer i Marne-dalen har overvejende Meunier-druer, som trives i den grønne lerjord, og det var denne arv, Odile besluttede sig for at forfølge ved udelukkende at producere vin på Meunier.
I vinmarken…
I vinmarkerne praktiserer hun skånsom beskæring for at respektere saftstrømmen i vinstokkene. Denne metode styrker vinstokkenes modstandsdygtighed over for sygdomme og forlænger deres levetid. Fra oktober til marts tager får, grise og høns sig af jorden ved at græsse, fjerne ukrudt og tilføre naturlig gødning.
Under høsten plukkes druerne i små kasser, hvilket forhindrer selvpresning og sikrer, at druerne forbliver intakte under håndteringen. Dette er en metode flere og flere producenter benytter.
I kælderen arbejder Odile udelukkende med 228-liters fade og har for nylig introduceret en lille 600-liters træbeholder. Efter cirka 14 timers bundfældning uden brug af enzymer tappes vinen for at bevare de fine gærrester. Den alkoholiske og malolaktiske gæring foregår i fadene.
Fade, der bruges til cuvéer, forbliver på gæren frem til flaskning uden omrøring, mens oxidering forhindres ved regelmæssig opfyldning. Hun anvender mineralsk svovl, der er mere effektivt og skånsomt end petroleumsbaseret svovl.
Hvis vinteren tillader det, som de sidste tre år har gjort, bruger Odile kulden til naturlig stabilisering af sine vine ved at lade fadene stå ude i frostgrader.
Dette dedikerede håndværk skaber en champagne, der fortæller historien om Cuisles’ jord og Odiles passion.
Lær mere om Odile Thieullet
