Le Non Moi – Assemblage

Så er 2. årgang af vores samarbejde med Christian Stadil her endelig:

LE NON MOI er et samarbejde mellem Christian Stadil/THORNICO og Champagnekælderen. Dertil kommer den ledsagede tøjkollektion af samme navn fra Libertine-Libertine.

Champagnen er et blend af Pinot Noir og Chardonnay fra årgangene 2016, 2017 og 2018.

Den malolaktiske gæring er blokeret, så vinen fremstår så frisk og sprød som muligt, dog afstemt med en tilpas sødme fra dosagen.

Fra hjertet af Grand Cru byen Ambonnay i Montagne de Reims, kommer Pinot Noiren, der er dominerende i denne champagne.

Ambonnay er, blandt mange i Champagne, regnet for den allerbedste by at dyrke Pinot Noir i. Det siges, at det faktisk er umuligt at lave en dårlig champagne fra Ambonnay.

LE NON MOI er fransk for anatta eller jeg-løshed. Proust sagde, at vi kun er i live, når vi er i le non-moi. Når vi mister følelsen af noget permanent og slipper vores ego og selvbevidsthed. Denne tilstand kan opnås gennem meditation eller sågar et glas champagne.