Domaine Vincey, Endogene, B19

Domaine Vincey, et meget lille grower-hus i Oger Grand Cru i Côte des Blancs. Det drives af Marine og Quentin Vincey, som repræsenterer en ny generation af producenter i området, med fokus på meget præcist håndværk og bæredygtigt arbejde i vinmarken.

Cuvéen hedder Endogène, og den er lavet på 100% Chardonnay fra Oger. ‘B19’ henviser til baseåret 2019, så den er i praksis lavet som en årgangschampagne.

Gæring ikke er lavet med sukker, men med frossen druemost fra samme høst: en metode der hedder tirage au moût. På den måde kommer al sukkeret i gæringen faktisk fra druerne selv.

Den er lagret omkring fem år på gæren, degorgeret i 2025, og tappet uden dosage. Så stilen er meget ren og mineralsk, med citrus, lidt brioche fra lagringen og den klassiske kalkede struktur fra Côte des Blancs.