Guiborat, De Caurés à Mont Aigu, 2018

Richard Fouquet er den slags menneske, der ødelægger ens sans for anden champagne. Han overtog familiens domæne i Cramant i 1996 som 21-årig, vendte ryggen til en komfortabel kontrakt om levering af druer til Laurent-Perrier og valgte i stedet noget sværere: at producere færre end 2.500 kasser om året fra tre hektarer med de bedste vinstokke, hans familie havde samlet over 130 års dyrkning af Côte des Blancs.Fem generationer inde sidder Fouquet-familien på nogle af de mest eftertragtede kridtjorde i Grand Cru Cramant, Chouilly og Oiry. Richard dyrker dem biodynamisk, presser udelukkende første-presningens juice, gærer næsten udelukkende på stål og lader vinene hvile i de kridtkældre, der er hugget direkte under vinproduktionen. Hans kone Karine, uddannet oenolog, arbejder kælder ved siden af ham.

Her er Guiborat på sit mest specifikke. Mens Prisme trækker fra tre Grand Cru-landsbyer, er De Caurés à Mont Aigu udelukkende Chouilly. Én commune, to kontrasterende lieux-dits, det samme kridt, men to forskellige ansigter. Caurés er skarp og mineral, elektrisk med citrusspænding. Mont Aigu er bredere, mere moden og med mere tekstur. Tilsammen danner de en vin, som ingen af parcellerne ville kunne være alene: et komplet udtryk for Chouillys personlighed på tværs af flere jordbundseksponeringer og vinranke-aldre, der tilsammen spænder over mere end et halvt århundrede. Ingen MLF, meget lav dosage. Intet står mellem dig og terroir.