Guiborat, Téthys.15

Richard Fouquet er den slags menneske, der ødelægger ens sans for anden champagne. Han overtog familiens domæne i Cramant i 1996 som 21-årig, vendte ryggen til en komfortabel kontrakt om levering af druer til Laurent-Perrier og valgte i stedet noget sværere: at producere færre end 2.500 kasser om året fra tre hektarer med de bedste vinstokke, hans familie havde samlet over 130 års dyrkning af Côte des Blancs.Fem generationer inde sidder Fouquet-familien på nogle af de mest eftertragtede kridtjorde i Grand Cru Cramant, Chouilly og Oiry. Richard dyrker dem biodynamisk, presser udelukkende første-presningens juice, gærer næsten udelukkende på stål og lader vinene hvile i de kridtkældre, der er hugget direkte under vinproduktionen. Hans kone Karine, uddannet oenolog, arbejder kælder ved siden af ham.

Téthys er opkaldt efter det oldtidshav, der engang dækkede denne del af det nordøstlige Frankrig, ophav til de dybe kridtlag, der giver Côte des Blancs sin identitet. Det er Guiborats indgangspunkt, om end “indgangspunkt” er et relativt begreb: dette er stadig 100% Grand Cru Chardonnay fra parceller i Cramant, Chouilly og Oiry, vinificeret med den samme første-presnings-disciplin, der præger hele husets sortiment. Hvor Prisme og de øvre cuvées blokerer malolaktisk gæring fuldstændigt, gennemgår Téthys fuld MLF, hvilket giver vinen dens karakteristiske åbenhed.