Bruno Paillard, Blanc de Blancs

Bruno Paillards Blanc de Blancs er uimodståelig lækker! Som navnet antyder, er denne champagne udelukkende lavet på Chardonnay-druer, som også er kendt som ”Champagnernes blonde” grundet dens meget fine og vedvarende hvide bobler. Der er kun brugt første pres, som udelukkende kommer fra Grand Cru marker i Côte des Blancs. For at sikre dybde og struktur er der vin i, som går helt tilbage til 1990(!). Champagnen får fire år sur lie, derefter yderligere 10 måneders efter dégorgement. Boblernes sarthed hjælper til at dæmpe mineraliteten en anelse og frembringer en fornemmelse, som er både fyldig og livlig. Der benyttes en meget gammel vinfremstillingsmetode, hvor fermentering i flasken er mindre kraftig end ved traditionel champagne.