Champagne Ullens, Domaine de Marzilly, Lot. 11, Magnum

Som navnet antyder, er dette 11. lot fra Maxime Ullens egen hånd. Druerne til denne champagne kommer udelukkende fra de sandede og lerholdige jorde i og omkring Hermonville i Massif Saint-Thierry i det allermest nordvestlige hjørne af Champagne. 80 % Meunier, 20 % Chardonnay. Vinifikationen forløb 100% på egetræstønder af forskellig størrelse og alder, hvor både den alkoholiske gæring og malolaktiske omdannelse foregik spontant. Vinen fik lov til at ligge i fadene på bundfaldet i cirka 6 måneder, inden den blev flasket. Den blev hverken klaret, filtreret eller koldstabiliseret. Andengæringen på flaske og den efterfølgende lagring fandt sted i de kølige kældre under domænet. Dosagen er på 2,8 g/L. Smagenoter: I næsen finder man masser af gyldne æbler, der omsluttes af flødekarameller og et let strejf vanilje, egetræ og bagerforretning. Kompleks, floral og gule stenfrugter. Intensiteten er god, men uden at være overrumplende, og i munden binder en fin syre og let bitterhed alle disse lidt rige noter, man også fandt i næsen, behageligt sammen.